Сок в ассортименте
Ассорти шашлыков из лосося, масляной рыбы и тигровых креветок. Подается с листьями салата, болгарским перцем и томатами, заправленными бальзамическим соусом
Бульон рыбный готовят согласно рецептуре №132. Масло подсолнечное копченое готовят согласно рецептуре №836. Картофель отваривают согласно рецептуре №249. Укроп мелко рубят. Лук зеленый нарезают пером. Лосось охлажденный разделывают на чистое филе, нарезают крупным кубиком. Лосось (3 кусочка на порцию) отваривают до готовности. Томаты свежие нарезают дольками (2 дольки). Лук репчатый полукольцом, морковь соломкой (на корейской терке тонкой соломкой). Морковь и лук пассируют до готовности на масле. В сотейнике с бульоном варят пассированные овощи в течении 5 мин, затем добавляют кусочки рыбы соль и сванскую соль, варят еще 3 мин, затем вводят копченое масло и мелко нарезанный укроп ,варят 2 минуты. Подача: в супницу укладывают дольки томатов и наливают суп. Посыпают зеленью лука. Блюдо готовят непосредственно перед подачей. Температура подачи блюда +75˚С.
Борщ готовят согласно рецептуре №506. Говядину отваривают согласно рецептуре №507. Отварной говядине дают остыть, и нарезают пластиком 3х3 см. Зелень перебирают, промывают и мелко рубят. Подача: в супницу укладывают пластики говядины и заливают горячим супом, оформляют зеленью укропа. Сметану подают в соуснике. Блюдо готовят непосредственно перед подачей. Температура подачи +75ºС.
Соус овощной готовят согласно рецептуре №75. Бульон куриный варят согласно рецептуре №99. Аджику грузинскую готовят согласно рецептуре №515. Подготовленное филе бедра нарезают на 6-7 кусочков, маринуют в аджике грузинской и масле подсолнечном, затем обжаривают на гриле со всех сторон до золотистой корочки. В сотейник наливают соус овощной, бульон куриный и добавляют обжаренное филе, тушат в течение 7 - 10 минут до полной готовности мяса, за 2 минуты до окончания приготовления вводят часть мелкорубленой кинзы (2 гр). Подача: в разогретое кеци выкладывают готовое блюдо и оформляют веточками кинзы. Блюдо готовят непосредственно перед подачей. Температура подачи блюда не ниже +65°С.
