Балык-Шурпа

Бульон рыбный готовят согласно рецептуре №132. Масло подсолнечное копченое готовят согласно рецептуре №836. Картофель отваривают согласно рецептуре №249. Укроп мелко рубят. Лук зеленый нарезают пером. Лосось охлажденный разделывают на чистое филе, нарезают крупным кубиком. Лосось (3 кусочка на порцию) отваривают до готовности. Томаты свежие нарезают дольками (2 дольки). Лук репчатый полукольцом, морковь соломкой (на корейской терке тонкой соломкой). Морковь и лук пассируют до готовности на масле. В сотейнике с бульоном варят пассированные овощи в течении 5 мин, затем добавляют кусочки рыбы соль и сванскую соль, варят еще 3 мин, затем вводят копченое масло и мелко нарезанный укроп ,варят 2 минуты. Подача: в супницу укладывают дольки томатов и наливают суп. Посыпают зеленью лука. Блюдо готовят непосредственно перед подачей. Температура подачи блюда +75˚С.