Бульон рыбный готовят согласно рецептуре №132. Масло подсолнечное копченое готовят согласно рецептуре №836. Картофель отваривают согласно рецептуре №249. Укроп мелко рубят. Лук зеленый нарезают пером. Лосось охлажденный разделывают на чистое филе, нарезают крупным кубиком. Лосось (3 кусочка на порцию) отваривают до готовности. Томаты свежие нарезают дольками (2 дольки). Лук репчатый полукольцом, морковь соломкой (на корейской терке тонкой соломкой). Морковь и лук пассируют до готовности на масле. В сотейнике с бульоном варят пассированные овощи в течении 5 мин, затем добавляют кусочки рыбы соль и сванскую соль, варят еще 3 мин, затем вводят копченое масло и мелко нарезанный укроп ,варят 2 минуты. Подача: в супницу укладывают дольки томатов и наливают суп. Посыпают зеленью лука. Блюдо готовят непосредственно перед подачей. Температура подачи блюда +75˚С.

Борщ готовят согласно рецептуре №506. Говядину отваривают согласно рецептуре №507. Отварной говядине дают остыть, и нарезают пластиком 3х3 см. Зелень перебирают, промывают и мелко рубят. Подача: в супницу укладывают пластики говядины и заливают горячим супом, оформляют зеленью укропа. Сметану подают в соуснике. Блюдо готовят непосредственно перед подачей. Температура подачи +75ºС.

ульон куриный готовят согласно рецептуре №99. Лапшу готовят согласно рецептуре №126. Подготовленные овощи нарезают: стебель сельдерея - тонким ломтиком, лук репчатый - полукольцо, морковь натирают на мелкой терке. Нарезанные овощи пассеруют на подсолнечном масле. В горячий бульон закладывают пассерованные овощи и проваривают. Филе куриное (красное мясо) отваривают до готовности. Перед подачей рвут на крупные кусочки. Готовые куриные крылья разделывают на чистое филе без кожи и костей и разделяют на волокна. Подача: в супницу кладут отварную лапшу, подготовленное мясо (филе красное, мясо из крыльев) и добавляют бульон с овощами. Готовый суп украшают измельченной зеленью укропа. Блюдо готовят непосредственно перед подачей. Температура подачи блюда не ниже +75˚С.

Харчо с говядиной готовят согласно рецептуре №176. Говядину отваривают согласно рецептуре №507. Рис отваривают согласно рецептуре №765. Отварную говядину нарезают пластиком 3х3 см. Чеснок мелко рубят. Кинзу мелко рубят. Подача: в глубокую глиняную посуду выкладывают отварной рис, говядину, наливают горячий суп, посыпают нарезанной зеленью кинзы и толченым чесноком, ставят на подстановочную тарелку. Блюдо готовится непосредственно перед подачей. Температура подачи блюда +75°С